Présentiel Contact Elise Courouble polepresta@le-grenade.fr Tél. : 07 69 50 60 22 Formation "Approvisionner son bar-restaurant localement et en circuit court"Faire le choix d’un approvisionnement en circuit court et en local a des conséquences sur toutes les dimensions de l’activité de restauration : l’offre bien sûr et son renouvellement au cours des saisons, mais aussi les compétences requises en cuisine, l’organisation du travail, la viabilité économique ou encore la gestion des pertes. Cette formation vous permettra d’aborder l’ensemble de ces aspects pour vous y préparer, tout en réaffirmant les nombreux avantages et le sens que ce mode d’approvisionnement peut avoir dans le développement de votre bar-restaurant. DATE : 30 janvier 2024 / LIEU : Villeurbanne / TARIF : 425 euros par participant·e, pour 7 heures de formation (possibilités de prises en charges financières, nous contacter) PROGRAMME : 1- L’offre de restauration en circuit court : ▶Définir ou clarifier votre carte en fonction de la clientèle visée et des compétences de l’équipe (niveau d’élaboration des plats, tarifs…) ▶Organiser le travail en cuisine en cohérence avec votre carte (temps de travail et staff adaptés, équipement technique adéquat, éventuelles compétences à acquérir)2 - La gestion des approvisionnements : ▶Clarifier ses besoins et critères en termes d’approvisionnements ▶Méthode pour se constituer un réseau de fournisseurs en direct ou en circuits courts ▶Organiser le travail lié aux relations fournisseurs en interne (gestion des commandes et livraisons)3 - Les impacts économiques sur votre activité de restauration : ▶Équilibrer les coûts matières et les coûts salariaux pour définir le seuil de rentabilité de vos différentes activités ▶Réduire les pertes tout en utilisant des produits locaux et écologiques OBJECTIFS : A l’issue de la formation, les participants seront en capacité de : ▶ Confirmer l’intérêt de s’approvisionner en circuit court et en local ▶ Identifier les implications de ce type d’approvisionnement et s’y préparer ▶Identifier les ressources disponibles pour mettre en place ce type d’approvisionnements ▶ Elaborer un plan d’actions adapté pour engager le changement dans son activité Inscription obligatoire: Oui Conditions d'accès: Payant Adresse Bieristan 14 rue Paul Lafargue 69100 Villeurbanne France Fichier programme_appro_2023-2024.pdf Type d'événement Formation, sensibilisation Thématiques Ambition ESS Consommation responsable et circuit court Agriculture et alimentation durables Entrepreneuriat
