Appel à Manifestation d’Intérêt - L'autre soie

Est Métropole habitat lance un appel à manifestation d’intérêt pour choisir l’exploitant du futur restaurant qui s’installera au sein du bâtiment emblématique de L’Autre Soie à Villeurbanne (24 Rue Alfred de Musset).

Objectif

L’appel à manifestation d’intérêt doit permettre aux porteurs du projet de L’Autre Soie d’identifier les candidats volontaires pour intégrer l’écosystème et participer activement à la vie du site. Afin de s’assurer que les candidats s’inscrivent bien dans la dynamique globale du projet, il est attendu des candidatures qu’elles amènent des propositions qui s’attachent à défendre du mieux possible :

- Une capacité à travailler en collaboration avec les partenaires de L’Autre Soie et du territoire

- Un sourcing transparent en termes d’approvisionnement qui privilégie idéalement les filières locales et/ou biologiques

- Une capacité à travailler sur les invendus alimentaires et la lutte contre le gaspillage

- Une offre attractive aux différents types de publics présents sur le secteur Pour l’illustrer, il est demandé au candidat de :

• Proposer ce qu’il souhaiterait mettre en œuvre en matière de collaborations avec les partenaires de L’Autre Soie et du territoire, de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’actions à mettre en œuvre ;

• Détailler ses différents circuits d’approvisionnement et la gamme tarifaire qui sera proposée

Structures éligibles

Les critères de sélection pour retenir le restaurateur de L’Autre Soie porteront sur :

1. La cohérence avec les valeurs, le projet et les partenaires de l'Autre Soie

2. L’inscription du projet du candidat dans le territoire

3. La capacité pressentie du candidat à prendre part à un projet collectif en construction

4. La cohérence et la crédibilité du modèle économique

Modalités et financement

Il est demandé à chaque candidat de fournir par voie électronique les éléments suivants :

Dossier de candidature contenant les parties suivantes (maximum 20 pages) :

o Une présentation des porteurs de la candidature et de la structure

o Le projet (activité, type de cuisine, horaires d’ouverture, offre évènementielle, actions à mettre en œuvre avec les partenaires du projet, en termes de lutte contre le gaspillage…)

o Aménagement et utilisation de la salle du restaurant, de la terrasse et du tiers-lieu « Serre » géré par le CCO La Rayonne (fréquence et modalités souhaitées)

o Circuits d’approvisionnement

o Gamme de prix des différentes prestations proposées

o Budget prévisionnel (dépenses/recettes par activité) sur les 3 premières années d’exercice

o Stratégie de communication o Rétroplanning

Documents d’identité :

o Pièces d’identités des porteurs de la candidature

o Document justificatif d’activité en fonction du type de structure candidate (K-BIS, numéro d’auto-entrepreneur, statuts de l’association)

Pièces comptables et administratives

o Bilans comptables et compte de résultats de l’exercice comptable 2022 et des 4 exercices précédents (2021, 2020, 2019, 2018)

Modalités de bail ou de convention envisagées*

En savoir plus et candidater

Cliquez ici pour visiter l'AMI sur le site de l'Autre Soie